Pasta sfoglia

A cura di Paola Laura Fabbri Veg Gia conosciuta da Egizi, Greci e Romani, che la preparavano con olio al posto del burro .Detta anche “sfogliata”, è una pasta cotta al forno, leggerissima e molto friabile. La sua lavorazione è piuttosto lunga e richiede una certa attenzione nel manipolare gli ingredienti, affinchè l’aria possa inglobarsi tra i vari strati di pasta e burro, per poi dilatarsi durante la cottura con un processo chiamato: “lievitazione fisica”. La prima versione moderna della pasta sfoglia (burro al posto dell’olio), con l’esatta indicazione dei vari “giri”, fu ideata da François Pierre de la Varenne.  Fu Marie-Antoine…