Monococco in insalata

Oggi voglio parlarvi del monococco, un cereale coltivato nella pianura bresciana. Ricco di proteine, vitamine e carotenoidi, ha un elevato contenuto di zinco e ferro ed un bassissimo contenuto di glutine (solo il 3%). Ne avevo comprato un pacco in primavera alla fiera del consumo critico e l’ho assaggiato per la prima volta l’altro giorno. Devo dire che è stata una bella scoperta. Sembra farro ( come potete vedere dalla foto ), ma più digeribile e meno ” gommoso “. Come prima ricetta l’ho provato in insalata. Lo proverò anche in minestre con legumi e verdure. Ecco cosa serve per…