Cisame di Tempeh (Ricetta medievale veganizzata)
Procedimento
La ricetta originale è tratta dal manoscritto “Libro per cuoco” di Anonimo Veneziano del XIV secolo La versione vegan a cura di Anna Fabbri 700 g. tempeh (ho usato quello alla piastra) tagliato a liste larghe, 2 grosse cipolle, due cucchiate di mandorle, una cucchiaiata di uva passa ammollata in acqua tiepida, 2 cucchiai di malto, un bicchiere di ottimo aceto di vino, 1 bicchiere e mezzo di acqua 2 0 3 pizzichi di spezie forti (*), farina bianca, olio evo per friggere, sale. Sbollentare la cipolle in acqua bollente leggermente salata, scolarle, farle raffreddare e tagliarle a fette sottili. Infarinare…
