De limonia (ricetta medievale veganizzata)
Procedimento
La ricetta originale è tratta dal manoscritto Liber de coquina” – Anonimo della corte Angioina – fine XIII sec. inizi XIV sec. La versione vegan a cura di Anna Fabbri Limonia o seitan al limone. Ingredienti: 1 kg di seitan o di Tempeh (così salviamo un pollo!), 150 gr. di mandorle, 1/2 litro di brodo di vegetale, 2 cipolle di media grandezza (ho usato una grossa cipolla di giarratana), 2 cucchiai di olio evo, il succo di 1 limone (ho usato un limone verdello), 1 cucchiaio di spezie forti *, sale. Spellare le mandorle e metterle nella tazza del frullatore,…
