Lenticchie caponate

Rientrata dalla Sicilia mi rimangono ben impressi ancora i colori caldi, i profumi dolciastri e i sapori decisi…Queste lenticchie prendono l’ispirazione da lì, per questo l’abbinamento con i pomodori, origano, capperi e le immancabili melanzane…un piatto che mi fa vedere attraverso i colori blu, rosso, verde, arancione…che mi fa dire Mediterraneo…di più… Sicilia! Ingredienti (per 2 persone) 200 g di lenticchie lessate 1 melanzana piccola 1 patata piccola 1 pomodoro maturo 1/2 cipolla rossa 1/2 cucchiaio di capperi olio evo qb origano qb sale qb mandorle a piacimento. Procedimento Sbucciare le melanzane, tagliarle a cubetti, coprirle con una manciata di…