Gnocchi di patate al pomodoro

Mi imbatto spesso in ricette in cui mi domando perché di base “servano” le uova, quando in realtà sono totalmente omettibili, ma giuro, gli gnocchi le superano tutte. Penso che non ci sia impasto che leghi da solo maggiormente di questo, e allora perché è così difficile trovarne in commercio di totalmente vegetali e anche sui libri di cucina tutti mettono almeno un tuorlo? Francamente non ne ho idea, ma vi posso assicurare che con queste dosi i vostri gnocchi saranno perfetti, l’unica raccomandazione è quella di non usare patate novelle e di bollirle sempre ed esclusivamente con la buccia….