Gnocchi di zucca vegani

Ecco qui la regina dell’autunno: la zucca! Per me è qualcosa di divino, cotta al forno con sale, pepe, rosmarino e un filo d’olio è una vera bontà, ne mangerei a chili, meglio di pane e Nutella… Mi succede lo stesso in estate con i fichi, quelli maturi, verdi o neri non importa, se me ne mettete davanti una cassetta piena non garantisco sulla loro durata! In questo caso ho usato una zucca mantovana, quella verde fuori, giallo-arancio all’interno, bella compatta e molto dolce. Il risultato in questo caso sono gnocchi morbidi, non i classici gnocchi di patate per intenderci,…