Crema di lenticchie con spaghetti di zucchine e carote caramellate

Un primo piatto leggero, gustoso e proteico… Nasce un po’ dalla mia fissa per i colori, oltre che da quella per i sapori: ho abbinato gusti che, secondo me, sono ottimi insieme e in più vengono valorizzati dall’accostamento cromatico. Le lenticchie rosse decorticate, alla base della ricetta, si cuociono velocemente e senza ammollo, sono più digeribili di altri legumi, hanno meno effetti collaterali ;) quindi sono ottime alleate sotto ogni punto di vista! Costituiscono un’ottima alternativa alla carne, perché ricche di proteine vegetali, circa il 22%, sono composte da circa il 45-50% di carboidrati complessi, hanno buone quantità di fibre…