Orecchiette con ragù di cipolla e carote su crema di cavolo nero

Cos’è il cavolo nero? E’ una varietà di cavolo, ovviamente, ma senza gemma centrale (viene chiamato anche cavolo senza testa, povero lui!), quindi è formato solo da lunghe foglie verde scuro dalla superficie bollosa. Come tutti i cavoli è ricco di ferro, fibre, calcio e acidi grassi Omega 3 e Omega 6, è antinfiammatorio, disintossicante, antiossidante, antitumorale, aiuta ad abbassare la pressione e a proteggere cuore e arterie. Quindi in inverno cavoli e ancora cavoli! Eccheccavolo! Si usa in genere per fare la famosa ribollita toscana, ma è buonissimo in altre mille ricette. Quindi oggi si è trasformato in crema…