Caponata di melanzane Palermo/Milano

…( Il viaggio è lungo, quindi qualcosa per strada potrebbe essersi perso :D ) Ingredienti : 500 gr circa di melanzane; 300 gr di sedano; 1 cipolla ; 1 spicchio di aglio grande; capperi sotto sale una generosa manciata; 100 gr di olive verdi, nere, miste… come più vi piacciono; un barattolo scarso di polpa di pomodoro ( non usate la passata); olio di semi di arachide o di girasole per friggere; olio e.v.o; foglie di basilico fresco q.b. ;  ½ bicchiere di aceto di vino bianco+ 2 C di zucchero ( io ho usato quello di canna chiaro). Le…