‘Mpignolata… vegan

Le ‘mpignolate sono delle rotelle di pasta ripiene, tipiche di Agrigento. Ecco la mia versione “ vegan” . Ingredienti per una decina di rotelle: Per la pasta: 500gr di farina di semola; 25 gr di lievito di birra fresco o una bustina di lievito di birra secco; 3 cucchiai olio e.v.o. ; sale, q.b. . Per il ripieno: ·800 gr di seitan; ·Una manciata di semi di finocchio ( facoltativo); ·Vino ( credo che vada  meglio il rosso, ma io avevo il bianco e ho usato quello)  per sfumare; ·Sale, pepe, noce moscata ( facoltativa); ·1kg cipolle( meglio se rosse…