Risotti, spume e insalate per iniziare nuove avventure

Un risotto con porri, limone e rucola, accompagnato da una spuma di barbabietole e mandorle e da un’insalata di puntarelle e arance al miso e semi di lino   Cosa serve: il risotto ai porri lo trovate qui, ho omesso la mela e l’ho sfumato con la birra bianca per la spuma (ricetta tratta da sale e pepe veg – febbraio 2014): 1 barbabietola cotta 50 g di mandorle 3 fette di zenzero fresco 2 cucchiai di succo di limone 2 cucchiai di olio buono sale per l’insalata: 8 puntarelle 1 arancia uno spicchio di cavolo rosso un gambo di…