Raw-polpette con pesto di Asparagi

Mi sto divertendo tantissimo con le raw-sperimentazioni, ma il divertimento non finisce con la preparazione, prosegue con la degustazione e l’apprezzamento. Sto scoprendo nuovi abbinamenti e nuovi sapori. Per queste polpette ho utilizzato il Cavolo Navone, l’avevo già cucinato lo scorso anno, ma non l’avevo mai provato a crudo: la sua consistenza è simile al sedano rapa, ma con un sapore più deciso, molto simile al cavolfiore. Buonissimo, la consistenza lo rende perfetto per confezionare polpette, burger…, si asciuga e si compatta senza problemi. Il pesto di Asparagi si accompagna egregiamente a queste polpette, regala cremosità, dolcezza e colore. Ingredienti:…