Zucchine ripiene alle noci

Finalmente sono spuntate le zucchine nell’orto del mio babbo in Toscana, così ho fatto un blitz e sono riuscita ad accaparrarmi quelle più grandi!! Tornata a casa ho aperto il frigo e mi sono ricordata di avere alcuni avanzi (mezza confezione di tofu e un mezzo scalogno) che non sapevo come utilizzare, così mi è venuta l’idea di usarli come base per preparare un ripieno con cui farcire le zucchine. Il risultato è frutto dell’ispirazione del momento, ma come sempre l’improvvisazione regala delle belle sorprese!!  INGREDIENTI 7 zucchine grandi biologiche  180 g di tofu naturale bio 50 g noci 1/2…