Purè di lenticchie con verdure saltate

Buongiorno! Inutile dire che il meteo continua a prendersi gioco di noi, così io sogno le spiagge assolate della Grecia e nel frattempo mi consolo con dei piatti caldi e coccolosi. Veloce da preparare e molto furbo, dato che mentre il pure’ cuoce in pentola a pressione possiamo saltare le verdure in padella e nel giro di 30 minuti saremo a tavola a fare felici mente e corpo in un colpo solo :-) INGREDIENTI 125 gr circa di lenticchie rosse o decorticate Verdure per pure’: 2-3 carote, 1-2 zucchine Verdure da saltare: carote, peperoni, zucchine… Quello che più vi piace…