Pane di enkir e segale all’anice e zenzero

Il fascino e la magia che suscitano in me il pane e i panificati in generale è particolare, un alchimia: pochi ingredienti si possono combinare, crescere, cambiare forma, colorare e dare origine a qualcosa di completamente nuovo… Questo pane è a base di farro monococco, o enkir e farina di segale, arricchito da semi e profumato da spezie come anice e zenzero. La segale è un cereale che resiste bene nei climi freddi, un grano abbastanza antico e per questo abbastanza resistente. Contiene un basso contenuto di glutine, per questo i pani a base di segale sono molto più pesanti e…