Insalata estiva di fagioli allegri

Fagioli allegri non è un nomignolo affettuoso che ho dato a questi fagioli personalmente ma è proprio il nome di questa varietà: si chiamano così perchè sulla stessa pianta nascono fagioli di colore diverso…pianta estrosa non c’è che dire…così questi fagioli tipici dell’Equador sono stati chiamati così! Sono piccoli e tengono bene la cottura, quindi dopo un ammollo di una notta e il risciacquo dei legumi, vanno fatti cuocere per almeno 1 ora e 20 – 1 ora e 40 per essere cotti. Sono ottimi in insalata oppure da provare per la classica pasta e fagioli!!! Ingredienti (per 2 persone) 160 g…