Tofu con macedonia di verdure al forno

Volevo una preparazione semplice e veloce, l’orto ha donato tanto quest’anno e ci sta ancora donando ortaggi preziosi; ho cercato di utilizzarli raggruppandoli in un’unica veloce e semplice preparazione. Ho riunito in un’unica cottura zucchine, carote, porri e pomodori, insaporito con capperi ed origano e unito il tofu. Un mix sfizioso e dal leggero gusto mediterraneo: il tofu si insaporisce ed insieme agli ortaggi crea un contrasto piacevole di consistenze. Ingredienti: un panetto di tofu da 250 gr. 3 piccole zucchine 2 carote 2 piccoli porri 3 pomodori Perini 1 cucchiaio di capperi dissalati origano essiccato q.b. un cm. quadrato…