Risotto alla zucca con mandorle

Ciao a tutti! Terza ricetta tratta dalla rubrica #7DaysofVegXmas ! Oggi prepariamo un primo piatto senza glutine: un bel risotto alla zucca con mandorle filettate. INGREDIENTI 320 gr di riso integrale 600 gr di zucca pulita 50 gr di mandorle 50 gr di grana vegano 200 ml di latte vegetale (soia o riso) 1 cipolla bianca 2 cucchiai di olio e.v.o. 2,2 lt di brodo vegetale sale pepe noce moscata 1 rametto di rosmarino PROCEDIMENTO Tostiamo le mandorle in un padellino per 10 minuti, girandole spesso, oppure in forno a 160° per lo stesso tempo. Togliamo dal fuoco, facciamo raffreddare…