Magic cake versione vegan

Ho tentato di veganizzare la Magic cake con scarsi risultati. Il problema è che questo dolce si basa quasi del tutto su uova montate, si deve montare sia il tuorlo sia l’albume; finchè non si troverà un sostituto del tuorlo, serio, non intendo banane e altri “artifizi” che rendono gommoso e terribile il dolce, alcune preparazioni sarà quasi impossibile riprodurle nella versione vegetale. La cosa interessante di questo dolce, è che durante la cottura si creano tre strati di consistenze diverse, mi riferisco al dolce originale, la base ha una consistenza simile ad un flan, quello centrale, ha la consistenza…