La ribollita toscana

La ribollita è una zuppa a base di cavolo nero, verdure, fagioli borlotti e pane raffermo tipicamente toscana. La ricetta può avere tante varianti ma nasce comunque come un piatto contadino, e serviva a recuperare le verdure, i legumi e il pane dei giorni precedenti in un nuova zuppa “ribollita” e calda per la giornata. Per preparare la ribollita oltre che le verdure per me è stato fondamentale avere qualcuno che con passione e orgoglio mi spiegasse che cos’era, come si preparava, qual’era lo spirito che l’animava e soprattutto che mi convincesse che “come la Ribollita non ce nè”: la…