Tortelloni vegan alla nocciola e spinaci

A cura di Paola Laura Fabbri Per il ripieno da preparare il giorno prima, se possibile 150 gr. di ricotta vegetale 250 gr. di nocciole ridotte in farina 150 gr. di panna vegetale. Io uso quella di mandorle di Ecomil perché non contiene schifezze e ha un sapore neutro, la mandorla non si sente 20 gr. di lievito in scaglie sale e pepe In una terrina mescolare la ricotta con le nocciole, il lievito, la panna sale e pepe. Coprire e far riposare in frigorifero fino al giorno dopo oppure almeno un paio d’ore. Per la pasta: 350 gr. di…