Vegan Empanadas

Del mio viaggio in Argentina e dello street food vi avevo già parlato QUI. Mi ero ripromessa di provare a fare le empanadas perchè sono stati uno dei pochi piatti che sono riuscita a gustare in viaggio ( come ben saprete la cucina argentina non è propriamente vegan friendly, anche se devo dire che ho trovato tanta disponibilità ad accontentarmi ovunque, previo preavviso al cuoco ). A Salta avevo mangiato delle empanadas ripiene di cipolla, zucca e quinoa, di una bontà unica. In un paese di cui ora non ricordo il nome, dopo aver attraversato la Quebrada de Humahuaca, me le…