Insalata di riso con verdure miste (vegan)

Ciao a tutti! In questo post voglio proporvi la mia versione dell’insalata di riso, 100% vegetale. Si tratta di un primo piatto classico, ottimo da gustare freddo durante la bella stagione. È ideale da portare ai picnic e per il pranzo al sacco di Pasquetta, in quanto può essere preparato in anticipo, inoltre si mantiene e si trasporta molto bene. Spero che la mia versione vi piaccia. INGREDIENTI 320 gr di riso semintegrale 2 wurstel di soia 6 carciofini sott’olio 2 zucchine 100 gr di piselli 2 carote 1 costa di sedano 1 peperone rosso 100 gr di olive verdi…