Rotolo di brisée con broccoli, tofu (autoprodotto) e uvette

Il week end che aspettavo da tanto è arrivato: settimana scorsa ho frequentato il mio primo corso (il primo di 6 appuntamenti) al Joia di Pietro Leeman, il primo ristorante vegetariano europeo ad aggiudicarsi una stella Michelin nel 1996. Bellissima esperienza, altissima cucina, tanto tanto da imparare, un clima amichevole e rilassato, grande professionalità, tanta disponibilità, un mare di informazioni e spunti. E cibo buono per gli occhi, il palato e lo spirito :) Sabato abbiamo trattato i cereali con lo chef Sauro Ricci, ecco qualche foto. Domenica invece pane con lo chef Fabrizio Marino. E che pane! Esperienza, delicatezza, manualità,…