Fusilli al pistacchio con crema di foglie di carote e verdure estive

Finalmente ho preparato una ricetta per assaggiare questa speciale pasta siciliana ai pistacchi. L’ avevo comprata in inverno, ma ho aspettato fino ad ora per usarla in un sugo estivo. Sabato al mercatino bio, ho comprato il necessario per la ricetta ( fra cui delle bellissime carote con le foglie ). Le foglie di carota ( spesso ingiustamente inutilizzate ), sono ricche di potassio, vitamine e sali minerali ed hanno un gusto deciso, quasi piccantino e per niente dolce. Abbinate a delle verdure a tendenza dolce, sono pefette. Ingredienti ( per 2 persone ) : 200 g di fusilli di…