Lingue di gatto all’aqua faba (acqua di cottura dei ceci)

A cura di Paola Laura Fabbri L’acqua faba è l’acqua di cottura dei ceci. Dobbiamo ringraziare lo chef francese Joel Roessel per la sensazionale scoperta che migliorerà la pasticceria vegana. L’acqua di cottura dei ceci diventa come l’albume d’uovo se viene montata a neve quindi si presta per numerose preparazioni come meringhe, macarons e tutto quello che nella cucina classica richiede albume montato a neve. Ingredienti:  180 gr. di farina, quella che preferite ma l’ideale per questo finissimo biscotto è la 00 180 gr. di zucchero a velo, quello che preferite 150 gr. di burro vegetale (burrolì, burro di cacao,…