Insalata estiva

Un’idea sfiziosa per pranzi veloci, magari in spiaggia:  Insalata di ceci, peperoni e mela verde. Non è proprio un insalata, perché  non contiene neanche una sola foglia di nessuna specie di insalata esistente, ma è semplice come fare un’insalata.  E’ comunque un piatto super leggero e davvero nutriente, dal momento che è a base di legumi e poi è un toccasana anche per gli occhi visto che è coloratissima.  Insomma, racchiude davvero tutte le caratteristiche dell’estate: leggerezza, colore e freschezza!   INGREDIENTI: 300 g ceci da lessare 1 peperone rosso (250 g circa) 1 mela verde Una manciata di pinoli Prezzemolo tritato q.b….