Tofu alla pizzaiola con fagiolini menta, basilico e acidulato di umeboshi

Prima di addentrarsi completamente nei colori dell’Autunno, il mercato contadino ha offerto ancora sprazzi di colori dell’estate con i bei fagiolini e dei meravigliosi pomodorini. Se già ci sono questi due ingredienti in frigorifero insieme a tofu al naturale allora si potrebbe provare a procedere con questa ricetta semplicissima… L’acidulato di umeboshi è il vero “ingrediente della salute” in questa ricetta: si tratta di un condimento che può sostituire l’aceto e che si ottiene dalla stagionatura delle umeboshi con il risultato di un sapore acidulo e salato. Le proprietà dell’umeboshi sembrano essere molte e descritte ampiamente nell’ambito della macrobiotica giapponese:…