Ricotta di soia

Una volta prodotto il latte di soia…o acquistato in busta mettete a scaldare un litro di latte…deve arrivare quasi a bollore….poi trasferite il latte in un contenitore di vetro e aggiungete tre cucchiai di aceto di mele oppure limone….vedrete che il latte inizierà a cagliare immediatamente…girate con un cucchiaio di legno per un paio di minuti…poi coprite con una stoffa e fate riposare 15 minuti circa…dopodichè mettete a colare o in un colino di stoffa oppure dentro una pezza di cotone pulita che non profumi di detersivo…nel dubbio fatelo bollire con bicarbonato….dopo una decina di minuti ‘ sciacquate un pò…