Muffins integrali al cocco con cuore di marmellata

Ho preparato dei muffins integrali, perfetti per la colazione o per la merenda ma anche come monoporzioni di dessert da gustare, senza troppi sensi di colpa, ogni volta che abbiamo voglia di qualcosa di dolce. Li ho farciti con due tipi di marmellata senza zucchero, 6 al lampone e gli altri 6 albicocca.    INGREDIENTI (per 12 muffins) 300 grammi di farina integrale di tipo 2, macinata a pietra 50 grammi di cocco grattugiato 200 ml di latte vegetale 140 grammi di zucchero integrale di canna 1 cucchiaino di aceto di mele 1 bustina di lievito per dolci 1 pizzico…