Medaglioni crudisti di sedano rapa con salsa di arachidi

Il sedano rapa è un ingrediente che adoro. Lo utilizzo come base per vellutate, lo trasformo in cotolette, in chips. Lo cuocio in forno, al vapore, fritto, bollito e crudo. Amo la sua forma complessa che mi ricorda un cervello e la sua scorza terrosa che nasconde un cuore dolce. Un ingrediente che sento affine alla mia personalità. Una volta spazzolato e sbucciato, dentro nasconde un’ anima candida dal carattere deciso. In questa ricetta l’ ho trasformato in un goloso piatto unico. Dei medaglioni che ho essiccato con il programma crudista, accompagnati da una golosa e piccantina salsa di arachidi….