Riso radicchio pere e noci

Ci sono ricette in cui i prodotti di stagione si mescolano perfettamente dando vita a equilibri delicati ma di carattere: questa ricetta, abbinando l’amaro del radicchio, la dolcezza delle pere e il croccante delle noci ci racconta la ricchezza dell’inverno   INGREDIENTI 400 gr. riso integrale 2 pere 2 cespi di radicchio 1 cipolla bionda 150 gr. noci olio evo q.b. 2 bicchieri vino rosso brodo vegetale (1 carota, 1 cipolla, 1 gambo di sedano) sale lievito a scaglie   PROCEDIMENTO   Preparate il brodo vegetale.   Tagliate il radicchio a julienne sottile. Tritate la cipolla finemente, fatela imbiondire e…