Fagottini di pasta phillo con topinambur e formaggi vegetali

Ingredienti per 8 fagottini: 6 fogli di pasta phillo; olio evo q.b.; 2 topinambur; 120 gr di farina di ceci; 300 gr  di latte di soia non zuccherato+ un altro pochino; 2 spicchi d’aglio; olio di semi q.b.; sale, pepe; noce moscata; 30 gr formaggio vegetale tipo parmigiano, grattugiato ( io ho usato Prosociano Violife) ; 20-30 gr di formaggio vegetale tipo scamorza affumicata ( io Violife affumicato) ; Mescolate la farina di ceci con 300 gr di latte di soia, un generoso pizzico di sale, pepe e lasciate riposare. Lavate i topinambur senza sbucciarli, tagliateli a dadini e metteteli…