Formaggio crudista fermentato di noci brasiliane

Solitamente per fare i formaggi fermentati uso le noci di macadamia, gli anacardi o un mix dei due. Questa volta ho voluto cambiare ed ho provato con le noci del Brasile. Il risultato mi ha soddisfatto, sia a livello di consistenza che di gusto. Ho aromatizzato il formaggio con due tipi di pepe, quello nero e le bacche rosa. Ho cosparso la superficie del formaggio prima dell’ essicazione, con un mix di fiori eduli dell’ Alto Adige per ricordare quelle tome d’ alpeggio che vengono fatte maturare coperte di fieno o di foglie. Ingredienti (per 1 formaggio tondo come in…