Pesto crudista di broccolo e mela

Spesso ci sono verdure che per cultura o abitudine, fin da bambini ci vengono proposte cotte. Nel mio percorso vegan una delle cose che ho iniziato a fare sin da subito è stata quella di eliminare quella regola non scritta e di assaggiare tutto a crudo per analizzarne il sapore in purezza. Ho così scoperto ad esempio che la barbabietola cruda ha un sapore totalmente diverso (e molto più gustoso) di quella cotta, così come il carciofo. Esistono poi verdure tipo le crucifere di cui fanno parte: broccolo, cavolfiore, cavolo cappuccio, cavolino di bruxelles, cavolo nero, crescione, ravanello, rucola, senape,…