Canederli agli spinaci in brodo di miso

I canederli, devo essere sincera, non sono mai stati la mia passione.. Non ho mai amato i piatti dove ci fosse una grande uso (abuso) di pane, ma nell’aver realizzato questo piatto in versione vegan e integrale mi rendo conto che il problema non sussiste più: ciò che non amavo era il pane bianco di pessima qualità che viene spesso usato nella preparazione questi piatti! Per preparare questi canederli vegan ho usato del pane integrale a lievitazione naturale che era avanzato dalla settimana prima (in effetti avevo panificato spesso nelle ultime settimane): preparare i canederli con un pane integrale cambia già un…