Quinoa con zucchine e menta

Voglia di primavera, di cibi freschi e leggeri? La quinoa con le sue virtù ci offre spunti gustosi e gluten free! Ecco come prepararla in modo semplice, veloce e senza pesare gli ingredienti😉 INGREDIENTI: (per 2 persone) 1 bicchiere di quinoa 1 zucchina 1 scalogno (o piccola cipolla) 2 e 1/2 bicchieri d’acqua o brodo vegetale 2 – 3 cucchiai d’olio evo tante foglie di menta q.b. sale PROCEDIMENTO Mettere a bagno la quinoa in acqua temperatura ambiente; Nel frattempo, in un pentolino versare l’olio, lo scalogno tritato finemente e la zucchina a cubetti: far dorare per qualche minuto; Sciacquare la…