Pasta fredda con tofu saporito e melanzane croccanti

Finalmente è arrivata la stagione dei piatti freddi e possiamo sbizzarrirci con la fantasia! Ecco un piatto gustosissimo e molto fresco che a me piace molto: pasta fredda con tofu saporito e melanzane croccanti. Provatelo e fatemi sapere se piace anche a voi!   Ingredienti x 4 persone: 400gr di rigatoni (o altra pasta corta a scelta) 2 confezioni di tofu al naturale (2 x 180gr) salsa di soia (shoyu) mezzo spicchio di aglio (facoltativo) pomodori secchi capperi olive nere pepe nero olio EVO basilico mandorle curcuma melanzane cipollotto fresco 1 melanzana piccola (o mezza grossa) farina di ceci integrale…