Orzo mondo alle verdure con pesto di basilico menta e anacardi

L’ orzo è fra le graminacee più antiche impiegate nell’ alimentazione. Si può trovare in diverse forme: in farina anche se essendo povero di glutine è poco usato in panificazione, in fiocchi e pasta e naturalmente in chicco. Il chicco una volta tostato si può utilizzare per il caffè. L’orzo risulta altamente digeribile, ricco in calcio fosforo e silicio. Eliminando gli strati esterni, si ottiene l’ orzo perlato. Si presenta di colore bianco ed il chicco risulta totalmente impoverito di tutte le sostanze. Poi c’è l’ orzo decorticato, una via di mezzo fra il perlato e l’ orzo mondo. Infine…