Fregola sarda con lenticchie alla senape e pomodorini confit
Procedimento
La fregola è un tipo di pasta di origine sarda, forse la progenitrice della pasta come la conosciamo oggi nella sua complessità di forme: in questo caso infatti la farina di semola di grano duro era assemblata insieme a fare delle piccole palline che poi vengono cotte in forno: si ottengono così delle perle essicate che al momento dell’uso vengono cotte come la comune pasta (una pasta di doppia cottura quindi..) e a cui vengono aggiunti i condimenti del caso. In questo caso l’ho unita a delle splendide lenticchie siciliane della Valdibella , bio e certificate da “AddioPizzo”, davvero un bel…
