Caponata di melanzane delicata

Variante delicata e leggera della caponata Siciliana, i sapori vengono esaltati dalla cottura e dal leggero condimento. Mi sono resa conto di non aver mai condiviso il mio cavallo di battaglia. Sono molti anni che durante l’estate porto in tavola questa semplice preparazione e con il tempo ha subito qualche piccola variante. Cerco di utilizzare varietà di melanzane con pochi semi, sopratutto la varietà Striata, perfetta, dalla polpa soda e delicata, mentre l’acidulato Umeboshi ha sostituito l’aceto di mele, per un risultato più morbido e gentile. Il procedimento è simile al tradizionale con un piccolo “trucco” per esaltare il sapore…