Risotto integrale ai funghi (porcini e champignon)

Ciao a tutti! Oggi voglio proporvi la ricetta di uno dei miei primi piatti preferiti: il risotto ai funghi! Si tratta di un piatto tipico della cucina italiana, che può essere preparato con soli funghi porcini (freschi o secchi) oppure con un mix di funghi (champignon, finferli, chiodini, ecc.). La ricetta del risotto ai funghi è un vero classico, quella che vi propongo in questo post è la mia versione, 100% vegetale, più leggera (in quanto non mantecata con burro o margarina), realizzata con il riso integrale e con un mix di funghi porcini e funghi champignon (cremini), a mio…