Risotto con chiodini alla salvia

Anche l’umidità, la nebbia e la pianeggiante campagna cremonese regalano prodotti straordinari: i funghi chiodini. Li ho sempre adorati, mi piaceva guardare mia madre che con pazienza li puliva, ma il piacere maggiore era mangiarli. Mi è capitato di accompagnare mio padre nella ricerca, per me era una gioia, non riuscivo a trovare nulla, ma erano comunque bellissime scampagnate in compagnia di mio padre, appassionato micologo dilettante. Non sono certo paragonabili ai cugini aristocratici di montagna, ma io li adoro, il loro sapore delicato permette di divertirsi e di creare ricette gustose e appaganti. Al risotto è impossibile rinunciare, appena…