Gnocchi di farina di ceci e zafferano con funghi shiitake freschi

Gli shiitake sono dei funghi giapponesi che tradizionalmente crescono spontanei sui tronchi di quercia. Da tempo ormai si trovano anche in Italia (coltivati), sia in forma essiccata (io li utilizzo nella zuppa di miso o per la preparazione di brodi vegetali), oppure freschi. Questi ultimi possiedono un gusto delicato leggermente “ferroso”, poco riconducibile ai funghi che consumiamo abitualmente. Bisogna assaggiarli per capire il sapore che li caratterizza. Come per tutti i funghi la cottura ottimale deve essere veloce in padella ben calda e fuoco vivace. L’ unico accorgimento nel cucinarli è eliminare il gambo perché legnoso, che andrete ad utilizzare…