I miei biscotti vegani senza glutine sono ottimi e si mantengono per giorni

Non sono un’amante dei biscotti eppure, la settimana scorsa, ho infornato dei biscotti vegani senza glutine al cocco. Da bambina controcorrente non ho mai rubato i danesi dalla scatola (anche se amavo le latte ricamate in cui erano venduti e da adolcescente sono tornate buone per contenere le lettere più segrete) e non sono mai impazzita per i cookies, nemmeno i british originali super british. È stata una domenica solitaria e uggiosa a spingermi verso il superamento dei miei limiti: mi sono messa a ideare la ricetta dei biscotti senza glutine e senza lattosio con la speranza che ne uscisse un…