Millefoglie di melanzane

Oggi voglio approfittare di questa tregua dal caldo (almeno, dalle mie parti) e usare il mio amato forno! Questa è una ricetta velocissima e molto semplice, ma di gran gusto! E’ una versione rivisitata della classica parmigiana ma, ovviamente, 100% vegetale. Inoltre è anche molto leggera, perché le melanzane sono state fatte alla piastra, invece che fritte. Per aggiungere sapore perciò, al posto della passata di pomodoro, ho utilizzato la Crema di Fagioli e Peperoni NOA (sì, proprio quella dell’hummus che crea dipendenza!). Risultato? Piatto veloce, sapore squisito e un occhio alla linea. Che volere di più? Accompagnate da una…