Pancake salati vegan: io ci ho eretto una tower agrodolce

Inizio con una confessione: da onnivora, non ho mai mangiato i pancake. I pancake salati vegan senza uova e senza latte non sono dunque uno degli alimenti a cui penso quando mi viene voglia di qualcosa di appetitoso. Sta di fatto che il mattino in cui mi sono inventata questa ricetta per fare in casa i pancake senza uova, il mio occhio è planato su un ananas intonso, un avocado che (giuro!), mi implorava di essere mangiato e una lattina di ceci neri acquistata sull’onda dell’entusiasmo e poi scivolata nel dimenticatoio. Avrei potuto pensare a tante cose, invece il mio animo…