Risotto in rosso

E’ impossibile resistere a delle bellissime foglie di barbabiela. In cucina non si butta nulla, sopratutto gli scarti nobili degli ortaggi. Le foglie della barbabietola sono squisite, basta spadellarle per pochi minuti, insaporirle a piacere e si trasformano in un accattivante contorno. Ma non solo, unite al risotto oltre che donargli un seducente colore, gli regalano un sapore unico ed irresistibile. Ingredienti per le foglie di barbabietola: 80/100 gr circa di foglie e gambi di barbabietola 1 cucchiaio circa di acidulato Umeboshi 1 cucchiaino di succo di zenzero fresco Ingredienti per il risotto: 160 gr di riso integrale Baldo 100…