Ravioli di farro vegan alla zucca

Ravioli di farro alla zucca e macinato di soia: allora cosa dire di questa pietanza… una sorpresa per la bontà e la leggerezza del piatto. Nato come esperimento, perchè mi avevano regalato della farina di farro ed il risultato è stato superiore alle aspettative. Ma vediamo come realizzarli ingredienti per tre persone: per la sfoglia 300 gr di farina di farro 180 gr circa di acqua sale per il ripieno: 300 gr di zucca 120 gr di macinato di soia reidratato(io ho usato okara di soia) 3 cucchiai di olio evo due cucchiai di misto per soffritto( carote,sedano,cipolla) 2 cucchiai…